El grano 100% orgánico llega a la destilería para iniciar su procesamiento. Durante todo el proceso el agua que se utiliza proviene del Acuífero Apan localizado al sureste del Estado de Hidalgo, que está constituido por toba volcánica, arena, arcilla entre otras formaciones rocoso volcánicas.
El análisis fisicoquímico realizado al agua da como resultado baja salinidad, sin microorganismos dañinos y rica en sales minerales, características que dan un tributo de calidad a nuestro proceso.
El cocimiento de la cebada se realiza con agua a alta temperatura en equipo de homogenización constante, el producto que se extrae se le llama mosto o wort. Posteriormente, el wort es llevado a un tanque de fermentación cerrado bajo estrictas medidas de sanidad donde será añadida la levadura con la finalidad de transformar el azúcar en alcohol.
La levadura de Destiladora San Francisco fue seleccionada a partir de diversas pruebas de laboratorio con levaduras importadas de Escocia, escogiendo a la que mejor se adapto a las condiciones geográficas de nuestra región.
Al finalizar esta etapa del proceso tenemos un mosto fermentado (wash).
La destilación del wash la llevamos a cabo a 2,570 m. sobre el nivel del mar con dedicación y paciencia. La primera destilación se produce en alambique formado por olla de acero inoxidable y capitel de cobre donde el vapor tiene contacto hasta condensarse y obtener low wine.
El uso de cobre tiene un impacto importante en el producto final, permite reducir el amargor en el alcohol y eliminar sustancias no deseables mejorando el perfil del destilado.
La segunda y tercera destilación se realiza en alambique de cobre obteniendo whisky que posteriormente es llevado a barricas roble americano y roble francés a esperar por un tiempo mínimo de 2 años, nuestra cava subterránea da como resultado de manera natural la temperatura y humedad ideal para su añejamiento.
WHISKY DE AUTOR
En Destiladora San Francisco nos enfocamos en cuidar la calidad de nuestro producto y formar un sistema que nombramos Whisky de Autor, es decir, les damos oportunidad a nuestros clientes de definir el perfil de aroma y sabores que deseen encontrar en su Whisky para lograr conquistar a sus
consumidores.
